Oliverna plockas för hand dagen de skiftar från grönt till violett, för att sedan pressas på samma gård inom 24 timmar från skörd. Detta gör den till en single estate. Då oliverna är precis på gränsen till mogna när de plockas går det medvetet åt fler än vid senare pressningar. Det är detta som ger Novellon dess distinkta smak med toner av gräs och kronärtskocka med en pepprig eftersmak. Använd den till en god caprese, en grön sallad, eller ställ den på bordet för att doppa bröd i.
